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Restaurant
(Cuisine Inventive et Instinctive, à la découverte de Saveurs…)
Menu Découverte et Sensations…
(Exemple de menu au grès des marchés.
Seulement le soir
Sur Réservation la veille)
Foie gras mi-cuit « esprit Ste Maure », roquette
aux noix, croustille de trappe d’Echourgnac
Saumon confit dans une huile épicée-citronnée,
Fleur de sel-mélisse, velouté de choux fleur,
Queue de homard caramélisée entière, œuf
mollet 1000 ans d’âge au sirop d’érable, figues
juste confites au miel de châtaignier
(supplément 35 euros)
Selle d’agneau des Pyrénées rôti au poivre de
Malabar, milla doré aux truffes, jus court au
Vinaigre balsamique
Des fromages d’ici et d’ailleurs à se partager,
Huiles et confitures particulières…
Cappuccino de mangues à la vanille gousse,
Meringue minute à la grenadine et noix de coco,
Tuile peignée
Menu à 49 euros (évolutif…)
Déjeuner «Au Fil des Saveurs… »
(seulement le dimanche midi)
Colin poché, fines asperges à l’huile d’olive et sauce soja,
Purée d’avocats et chorizo revilla
Saumon et Cacahuètes
Aiguillette de St Pierre au foie gras séché et mélisse,
Rutabaga cru à la coriandre et citron vert
Foie gras caramélisé au sucre de palme, bouillon de rascasse,
Salicornes au beurre et ris de veau
Chevreau rôti sur une salade d’haricots cocos aux olives ligures, amandes craquantes et cébettes, pomme de Noirmoutier
Gouda au cumin, radis, pousses d’alfafa,
Confiture d’églantine
Les fraises « Madame de Montout » au sirop citronné,
Crémeux de chocolat Palmira, mures du murier platane
Menu à 66 euros Hors boissons
Extrait de la carte des vins
- Une coupe de Champagne entre 6.5 et 9.5€
- Un verre de vin entre 4 et 6€
- Apéritifs et Digestifs entre 4 et 15€
- « Le Vin » selon David Fourtout 2005 rouge 75cl 59€
- Château de la Jaubertie 2005 blanc 75cl(Bergerac) 36€
- Domaine Le Sid 2002 rouge 75cl(Cahors) 39€
- Pernand Vergelesses 1er cru 1999 rouge 75cl (Beaune) 35€
- Château la Lagune 2004 rouge 75cl(Médoc) 120€
- Tokay de Hongrie 2000 50cl 38€
- Château Lucas Lussac St Emilion 37.5cl 18€
Exemple de menu des midis :
Menu Simplicité
( Juillet/Août )
Tarte fine "virtuelle" de foie gras séché - comme un jambon - ,
fins légumes taillés aux graines de cumin et de basilic.
Carré de veau entièrement désossé, rôti comme il se
doit aux baies de genièvre, risotto de riz vialone nano
aux truffes.
Moelleux coulant de miel de châtaignes, glace onclueuse aux pruneaux d'Agen, Flapjack croustillant.
Menu à 29 euros Hors boissons
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Toutes nos viandes sont d’origine française
Tarifs TTC hors boissons-service compris
Anne et Vincent Lucas-La Gentilhommière-
Restaurant Etincelles-05.53.74.08.79
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