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Vos Mariages au Clos des Charmes

Traiteur sur mesure

Vincent Lucas au Clos des Charmes :

 

A quelques minutes du Clos des Charmes, Vincent Lucas vit sa propre aventure dans son restaurant étoilé (au guide Michelin) « Etincelles ». Afin de découvrir son univers, il vous propose quelques plats classiques ou créatifs, selon vos envies et l’occasion.  Ne vous arrêtez pas à ce qu’il y a d’écrit, tout peut s’interchanger et se moduler… Pensez également à vos piques nique dans le parc ou bien sur les terrasses…

Tous les prix ne correspondent qu’aux prestations alimentaires, donc hors boissons, hors locations, hors service…

Attention ! également hors dessert (voir avec Lucie)

Info basique : il faut compter environ 5 euros de location pour assiettes, couverts, verres, serviettes et nappes

 

Version Debout

Riz au lait d’épeautre « tout vert »            

Courgette fleur farcie orge et crabe

Poivron farci tartare de gambas aux agrumes

Brochette de volaille et poivrons au curry

Croustillant d’escargots et oignons confits

Crème brulée de poireaux

Tartelette fèves-groseilles

Tomate-Mozza-pêche

Sablé au parmesan

Madeleine de lentilles

Financier aux champignons

Foie gras au sel-pruneauto ketchup

Canneloni de porchetta-saumon

Canneloni de saumon fumé-guacamole

Esturgeon fumé-caviar d’aubergines

Houmous-maïs-herbes fraîches

Salade de tomates-fraises

Chou fleur confit-mendiants

Œuf mimosa-foie gras

Magret séché-ricotta-cacao

Taboulé de graines trop de persil

Gaspacho concombre-menthe

Melon-anchois

Focaccia Riviéra

 

Bon je m’arrêtes  là car j’ai encore plein d’idées pour vous… donc on verra ensemble !!!

 

 

Version Soft and Grill :

Tomates et mozzarella en vase

Carpaccios, sashimis, marinades, tartares, escabèches de poissons et viandes diverses

(thon, daurade, cabillaud, lotte, maquereau… bœuf, veau, lapin, canard, agneau…)

Foie gras au sel

Terrine maison en bocal

Salade de courgettes au cumin

Salade de fenouil au citron

Ratatouille glacée

Bruschetta de chèvre, fèves et tomates confites

Gaspacho et soupe de melon à aspirer

Figues farcies au foie gras

Jambon et coppa ibériques

Saumon fumé à la ficelle

Gravelax d 'esturgeon ou d'omble chevalier…

Salade de turbot et petits pois à la menthe

Millefeuille de crabe en taboulé libanais

***

Côte de boeuf "angus aberdeen"

Côte de veau "périgord"

L'agneau de boisse "bio"

Gigôt d’agneau de lait de Catalogne

Carré de cochon du domaine abotia

Le thon, l'espadon, les gambas géantes

 

Accompagnements :

Risotto arborio aux herbes fraîches

Gratin dauphinois à la louche

Niçoise de légumes

Ratatouille niçoise « la vraie »

Fricassée de petits légumes de saison

Risotto de lentilles au cumin et aux câpres

Châtaignes à la provençale

Polenta aux truffes d’été

Polenta au fromage de chèvre

***

Fromages…d’ici et d’ailleurs

Et/ou

Tartes aux fruits

Salades de fruits

Brownies

Crèmes caramel

Gâteaux aux noix « collection »

Cannelés « collection »

Coque chocolat « collection »

 

Version « c’est la Teuf ! »

Entrée, plat, fromage, dessert             

(maximum 50 couverts)

 

Compression de légumes confits "riviéra" au basilic, tapenade-citron

Sashimi de thon grillé à la niçoise

Foie gras au sel en croûte de paprika fumé, pruneauto ketchup

Courgette fleur farcie d'un guacamole-cacahuetes, crabe

Cappuccino de tomates et coquillages

Cappuccino de crabe et chou fleur

Foie gras grillé, salade de tomates et girolles, amandes, haddock fumé

Cannelonni de saumon fumé "par nos soins", ratatouille glacée, chantilly d'herbes fraîches

Tomate-mozza, brandade cabillaud - corail d'oursins

Salade de homard et petits pois

Compression de bœuf aux poireaux « vinaigrette »

Asperges au parmesan

***

Quasi de veau grillé, risotto de lentilles au cumin

Le râble de lapin confit au saté et aux olives

Ris de veau crémeux aux champignons

Magret de canard façon thaï, blanquette de petits légumes à la coriandre

Blanc de volaille "cuisson lente et douce", carbonara, graines aux herbes fraîches

Selle d’agneau et sa panoufle, tarte fine feuilletée pissala

Cabillaud rôti, salade de melon et poivrons à l'anis vert

Sandre aux champignons, croquette de pomme charlotte et châtaignes

Tronçon de turbot grillé, les cocos 'pesto'

 

***

Croustillant de cabécou aux oignons confits et fruits des mendiants

Ricotta aux pommes et au café, noisettes grillées

***

Gâteau royal chocolat-praliné-amandes

Tutti frutti

Les tartes "déglinguées"

Les gâteaux aux noix "Invasion"

 

Version « On s’est dit oui ! »

Première résolution : se régaler !!!

 

Entrée, poisson ou viande, fromage                 

Entrée, poisson, viande, fromage                                

(maximum 100 couverts)

 

Compression de légumes confits au parmesan, vinaigrette riviera, condiment abricots

Tartelette ricotta-fèves-crabe-cacao, toutes les herbes

Tartare de daurade à la coriandre, en poupeton San Danielle, comme une soupe au pistou glacée

Salade de homard, légumes crus-cuits, olives Taggiasca, tomates de toutes les couleurs (supplément)

Foie gras aux aubergines confites, tomme, caviar d’aubergines et tomates confites (supplément)

 

 

Coulibiac d’esturgeon à la périgourdine, chiffonnade de légumes au citron et aneth (ou saumon)

Dos de cabillaud cuit tendrement, polenta crémeuse aux truffes blanches d’été

 

Et/où

 

Carré de veau grillé, risotto de lentilles aux herbes, câpres et amandes dorées (ou agneau)

Blanc de volaille fermière pochée puis rôtie, pressé de pommes de terre et blettes au chorizo, jus à la citronnelle (poulet ou pintade)

 

 

Cabécou du Périgord « tutti frutti »…

Pissaladière de comté 18 mois, tapenade…

Ste Maure de Touraine, salade de petits pois…

 

Pour le Dessert il faut voir avec Lucie, elle est au top cette galinette !!!

Sauf si vous souhaitez un dessert à l’assiette, du coup là on pourra voir ensemble sur un dessert tout en fraîcheur et tout en créativité…

 

 

Version « Un chef étoilé rien que pour vous »

(attention, couverts limités à la salle soit 40 couverts)

 

Pourquoi ne pas faire un menu étoilé chez vous, enfin je veux dire au Clos des Charmes ???

 

Partez à l’aventure d’un menu élaboré rien que pour vous… mais un menu Surprise car c’est vraiment le truc du chef ! vous savez ! Alors, dites lui ce que vous adorez, ce que vous aimez et ce que vous détestez et après il se débrouille.

Si vous souhaitez quelques infos sur lui allez voir son site perso

   http://accueil160.wixsite.com/vincentlucas

 

 

Version « et si on se prenait un petit cours de cuisine avec le chef ! »

 

 

Minimum 6 personnes/Maximum 15 personnes (suivant la formule choisie)

3 heures

Différentes formules possibles… En immersion, on travaille tous ensemble et on se répartie les tâches ou on fait tous la même chose…

 

Parlons-en et décidons ensemble de ce que vous souhaitez apprendre !!!