Vincent Lucas au Clos des Charmes :
A quelques minutes du Clos des Charmes, Vincent Lucas vit sa propre aventure dans son restaurant étoilé (au guide Michelin) « Etincelles ». Afin de découvrir son univers, il vous propose quelques plats classiques ou créatifs, selon vos envies et l’occasion. Ne vous arrêtez pas à ce qu’il y a d’écrit, tout peut s’interchanger et se moduler… Pensez également à vos piques nique dans le parc ou bien sur les terrasses…
Tous les prix ne correspondent qu’aux prestations alimentaires, donc hors boissons, hors locations, hors service…
Attention ! également hors dessert (voir avec Lucie)
Info basique : il faut compter environ 5 euros de location pour assiettes, couverts, verres, serviettes et nappes
Version Debout
Riz au lait d’épeautre « tout vert »
Courgette fleur farcie orge et crabe
Poivron farci tartare de gambas aux agrumes
Brochette de volaille et poivrons au curry
Croustillant d’escargots et oignons confits
Crème brulée de poireaux
Tartelette fèves-groseilles
Tomate-Mozza-pêche
Sablé au parmesan
Madeleine de lentilles
Financier aux champignons
Foie gras au sel-pruneauto ketchup
Canneloni de porchetta-saumon
Canneloni de saumon fumé-guacamole
Esturgeon fumé-caviar d’aubergines
Houmous-maïs-herbes fraîches
Salade de tomates-fraises
Chou fleur confit-mendiants
Œuf mimosa-foie gras
Magret séché-ricotta-cacao
Taboulé de graines trop de persil
Gaspacho concombre-menthe
Melon-anchois
Focaccia Riviéra
Bon je m’arrêtes là car j’ai encore plein d’idées pour vous… donc on verra ensemble !!!
Version Soft and Grill :
Tomates et mozzarella en vase
Carpaccios, sashimis, marinades, tartares, escabèches de poissons et viandes diverses
(thon, daurade, cabillaud, lotte, maquereau… bœuf, veau, lapin, canard, agneau…)
Foie gras au sel
Terrine maison en bocal
Salade de courgettes au cumin
Salade de fenouil au citron
Ratatouille glacée
Bruschetta de chèvre, fèves et tomates confites
Gaspacho et soupe de melon à aspirer
Figues farcies au foie gras
Jambon et coppa ibériques
Saumon fumé à la ficelle
Gravelax d 'esturgeon ou d'omble chevalier…
Salade de turbot et petits pois à la menthe
Millefeuille de crabe en taboulé libanais
***
Côte de boeuf "angus aberdeen"
Côte de veau "périgord"
L'agneau de boisse "bio"
Gigôt d’agneau de lait de Catalogne
Carré de cochon du domaine abotia
Le thon, l'espadon, les gambas géantes
Accompagnements :
Risotto arborio aux herbes fraîches
Gratin dauphinois à la louche
Niçoise de légumes
Ratatouille niçoise « la vraie »
Fricassée de petits légumes de saison
Risotto de lentilles au cumin et aux câpres
Châtaignes à la provençale
Polenta aux truffes d’été
Polenta au fromage de chèvre
***
Fromages…d’ici et d’ailleurs
Et/ou
Tartes aux fruits
Salades de fruits
Brownies
Crèmes caramel
Gâteaux aux noix « collection »
Cannelés « collection »
Coque chocolat « collection »
Version « c’est la Teuf ! »
Entrée, plat, fromage, dessert
(maximum 50 couverts)
Compression de légumes confits "riviéra" au basilic, tapenade-citron
Sashimi de thon grillé à la niçoise
Foie gras au sel en croûte de paprika fumé, pruneauto ketchup
Courgette fleur farcie d'un guacamole-cacahuetes, crabe
Cappuccino de tomates et coquillages
Cappuccino de crabe et chou fleur
Foie gras grillé, salade de tomates et girolles, amandes, haddock fumé
Cannelonni de saumon fumé "par nos soins", ratatouille glacée, chantilly d'herbes fraîches
Tomate-mozza, brandade cabillaud - corail d'oursins
Salade de homard et petits pois
Compression de bœuf aux poireaux « vinaigrette »
Asperges au parmesan
***
Quasi de veau grillé, risotto de lentilles au cumin
Le râble de lapin confit au saté et aux olives
Ris de veau crémeux aux champignons
Magret de canard façon thaï, blanquette de petits légumes à la coriandre
Blanc de volaille "cuisson lente et douce", carbonara, graines aux herbes fraîches
Selle d’agneau et sa panoufle, tarte fine feuilletée pissala
Cabillaud rôti, salade de melon et poivrons à l'anis vert
Sandre aux champignons, croquette de pomme charlotte et châtaignes
Tronçon de turbot grillé, les cocos 'pesto'
***
Croustillant de cabécou aux oignons confits et fruits des mendiants
Ricotta aux pommes et au café, noisettes grillées
***
Gâteau royal chocolat-praliné-amandes
Tutti frutti
Les tartes "déglinguées"
Les gâteaux aux noix "Invasion"
Version « On s’est dit oui ! »
Première résolution : se régaler !!!
Entrée, poisson ou viande, fromage
Entrée, poisson, viande, fromage
(maximum 100 couverts)
Compression de légumes confits au parmesan, vinaigrette riviera, condiment abricots
Tartelette ricotta-fèves-crabe-cacao, toutes les herbes
Tartare de daurade à la coriandre, en poupeton San Danielle, comme une soupe au pistou glacée
Salade de homard, légumes crus-cuits, olives Taggiasca, tomates de toutes les couleurs (supplément)
Foie gras aux aubergines confites, tomme, caviar d’aubergines et tomates confites (supplément)
Coulibiac d’esturgeon à la périgourdine, chiffonnade de légumes au citron et aneth (ou saumon)
Dos de cabillaud cuit tendrement, polenta crémeuse aux truffes blanches d’été
Et/où
Carré de veau grillé, risotto de lentilles aux herbes, câpres et amandes dorées (ou agneau)
Blanc de volaille fermière pochée puis rôtie, pressé de pommes de terre et blettes au chorizo, jus à la citronnelle (poulet ou pintade)
Cabécou du Périgord « tutti frutti »…
Pissaladière de comté 18 mois, tapenade…
Ste Maure de Touraine, salade de petits pois…
Pour le Dessert il faut voir avec Lucie, elle est au top cette galinette !!!
Sauf si vous souhaitez un dessert à l’assiette, du coup là on pourra voir ensemble sur un dessert tout en fraîcheur et tout en créativité…
Version « Un chef étoilé rien que pour vous »
(attention, couverts limités à la salle soit 40 couverts)
Pourquoi ne pas faire un menu étoilé chez vous, enfin je veux dire au Clos des Charmes ???
Partez à l’aventure d’un menu élaboré rien que pour vous… mais un menu Surprise car c’est vraiment le truc du chef ! vous savez ! Alors, dites lui ce que vous adorez, ce que vous aimez et ce que vous détestez et après il se débrouille.
Si vous souhaitez quelques infos sur lui allez voir son site perso
http://accueil160.wixsite.com/vincentlucas
Version « et si on se prenait un petit cours de cuisine avec le chef ! »
Minimum 6 personnes/Maximum 15 personnes (suivant la formule choisie)
3 heures
Différentes formules possibles… En immersion, on travaille tous ensemble et on se répartie les tâches ou on fait tous la même chose…
Parlons-en et décidons ensemble de ce que vous souhaitez apprendre !!!
