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ETINCELLES

Restaurant

Type de cuisine : Gastronomique, Spontanée,Instinctive,Moderne
Exemples de plats : FOIE GRAS/MIETTES DE MORUE/CERFEUIL
TOPINAMBOURS EN TEXTURES

BARBUE DOREE/TAPIOCA BERGAMOTE/POURPIER POUSSES
CHOUX FLEUR BIO SUR LE CUIT/SUR LE CRU
CONDIMENT BERGAMOTE-CITRON VERT

FILET DE BŒUF D’HERVE/CRU-HUITRE/CRUMBLE CELERI RAVE
JUS CONCENTRE A LA CREME DE CASSIS-CANNELLE-GIROFLE

REYPANAER/RADIS NOIR/AMANDES MARCONA
PUREE DE PANAIS ESTRAGON

COQUE JASMIN/ROQUETTE AU SUCRE
KIWAI/COULIS DE FRUITS EXOTIQUES



Caviar et Champagne (pour 2) 82 euros
Homard entier 42 euros
½ Homard 21 euros
Foie gras au sel 21 euros

Autres exemples :

Burrata fumée, corail de St Jacques en crémeux à la graine de moutarde, parmesan et poireaux

Noix de St Jacques dorées, salade de coings soja-menthe,
Oignon, ciboulette

Filet mignon de sanglier rôti aux poivres, racine de persil,
Jus au poivre Timut, châtaignes

Tomme du Jura, potimarron à la vapeur

Salade de riz basmati au citron confit, glace de noix de coco, caramel, amandes grillées, crème de prunes d’Ente

Atmosphère végétale, fer forgé, poutres, cheminée, lin, pierres, verre…quelques poules et canards…Destination gourmande et une étincelle, Anne, pour vous accompagner sur des chemins escarpés d’une cuisine d’inspirations, de tentations, de plaisirs…en perpétuel mouvement.

Rien ne sert de venir chez nous pour manger confits, gésiers et foies gras à toutes les sauces.

Nous sommes aux portes de la mondialisation mais aussi et ne l’oublions pas aux portes de la « francisation » culinaire. On peut à la fois être moderne et respecter les anciennes cuisines, base de toutes les cuisines. Notre objectif est d’offrir une cuisine qui évolue chaque jour, invisible et épurée. C’est le respect du produit dans son intégralité ou la création de nouveaux goûts, résultat d’une imagination souvent liée aux rêves et à l’instinct. A cela, s’ajoute une volonté d’un service et d’un accueil à la fois raffiné et naturel…la simplicité avant tout, au service du plaisir.

Nous vous ouvrons notre maison dans la simplicité et la gentillesse, comme un lieu de vie, au milieu de rien, au milieu de tout, un bonheur dans la plus simple évidence du Plaisir partagé…

Ici pas de carte, ni de menu annoncé d’ailleurs, et c’est la nouveauté ! seule la confiance dans le savoir-faire du chef avec cette envie de vous faire découvrir son univers classique et fou à la fois, vous mener sur des chemins dissidents sans préjugés ni tabous…

Pour le vin basez vous sur entrée, poisson, viande, fromage, dessert ou laisser vous guider… sans réfléchir.

Menu à 63 euros en semaine, 75 euros le dimanche midi, 51 euros les midis d'été.

Vous pouvez rajouter des plats proposés pour aller encore plus loin dans la dégustation…

Le plus souvent le foie gras au sel (21 euros) ou le homard (42 euros)…N’hésitez pas !!! mais ils ne sont pas toujours là !!!

C’est un contraste entre simplicité et complexité, avec des alliances de saveurs multiples mais bien distinctes, comme une cuisine invisible et épurée. C’est le respect du produit dans son intégralité ou la création de nouveaux goûts, résultat d’une imagination liée souvent aux rêves et à l’instinct. C’est une cuisine spontanée qui file au travers des saisons, une cuisine d’émotions qui bouge avec le cœur. Ma philosophie culinaire ne change pas avec le temps, mais elle s’adapte aux modes et au temps qui  passe, puis elle suit ses propres envies et ses crises de chef toujours sur le vif. Pour moi, mes plats ne sont créés le plus souvent qu’avec l’esprit et les souvenirs, sans test, puis c’est le client « Ouvert » qui teste et qui commente. Tout est question d’expérience et de la quête du « Bon », sur un chemin parsemé de bonheurs, de reconnaissance et d’un éternel apprentissage. Mais évidemment la cuisine est faite d’émotions, alors comment la contrôler complètement lorsqu’on crée son menu au jour le jour, sans filet, de manière spontanée et instinctive ? Ma cuisine vient du cœur et il m’est impensable de passer des jours ou des semaines à élaborer un plat. Un sentiment n’est pas réfléchi et un plat ne doit pas trop l’être non plus. Quelle plus belle récompense que de faire aimer un produit à une personne qui d’habitude ne l’aime pas ! L’enchainement de plats mène au plaisir et c’est la réussite du repas dans son ensemble qui créera un souvenir (ou pas).

Aujourd’hui, avec force et violence, nous parlons du fait maison, du congelé, de l’émergence de cuisines nouvelles, du déclin de la cuisine française… mais où en sommes nous ?

Ne confondons pas le fait maison et le congelé qui n’ont rien à voir ! Favorisons en effet les chefs qui fabriquent ce que vous mangez, qui mettent du cœur à l’ouvrage et sont des artisans du bonheur gustatif, qui ont une empreinte culinaire, un univers, une volonté de bien faire, une conscience gustative… Mais ne mettons pas de côté certains produits congelés qui sont tout à fait exceptionnels, mais on parle bien de produit brut à ce niveau et de produits rares… Ne mélangeons pas tout !

 En outre, les cuisines espagnoles, norvégiennes ou même péruviennes sont au top, mais n’oublions jamais que notre identité française est unique, telle son histoire ! N’oublions pas que la plupart de ces chefs ont fait leur formation en France … non ! ne l’oublions pas ! La cuisine française se porte bien mais sa qualité est tirée vers le bas… alors ! réveillons-nous !!!

accueil@gentilhommiere-etincelles.com

 

 

 

 

 

 

  • Prix des menus
    63 euros le soir, 75 euros le dimanche midi, 42 euros (formule simple sous conditions)

    Prix à la carte
    Pas de carte. Menu Unique P.E.P'S/accueil@gentilhommiere-etincelles.com

  • Horaires
    Déjeuner de 12:00 à 13:15
    Diner de 19:30 à 20:15

  • Références
  • Guide MichelinPetit Futé
    Gault Millau,Guide Hubert,Bottin Gourmand
  • Jardin / TerrasseJardin - Terrasse
  • Accès handicapésAccès handicapés
  • CheminéeCheminée
  • GroupesGroupes
  • Salle privéeSalle privée
  • DéjeunerDéjeuner
  • DînerDîner
Le Restaurant est ouvert :
L'hiver : lundi, jeudi, vendredi, samedi soirs
dimanche midi
L'été : Tous les soirs sauf le dimanche
mercredi et vendredi midis en formule 4 plats